Le stockage prolongé des légumes frais ne s'improvise pas. La réussite dépend non seulement du trajet préliminaire jusqu'à la récolte, mais également de la technique de stockage utilisée. Le stockage AC/ULO en entrepôt frigorifique permet généralement de conserver les légumes de 2 à 4 fois plus longtemps.
Le stockage en Atmosphère Contrôlée (AC) et Ultra Low Oxygen (ULO) retarde la baisse de qualité des légumes, jusqu'à 4 fois plus que le simple stockage réfrigéré.
Le stockage AC / ULO convient notamment aux légumes suivants : Asperges, choux, les oignons,et l'ail.